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制作预约面包


发布日期:[2010-7-13] 共阅[2833]次

  制造面包的方法有很多,下面给出一种做预约面包的方法,供大家参考
  1、先倒温水,或者温牛奶,最好是温的,当然冷的也凑合,但是别用烫的,50度以上酵母菌就被烫死了
  2、然后放酵母,放糖。因为糖可以提供酵母繁殖的营养,这样放置10分钟左右。会恢复酵母的活性,并且酵母菌开始繁殖了
  3、接下来再放面粉,盐,鸡蛋。然后选择程序,开始运作
  4、运行15分钟左右,关闭程序。放油,重新开始。色拉油就行,如果要更好吃就放黄油。(如果嫌麻烦就省略第4步,第3步的时候直接放油)
  因为面团在没有放油的时候比较容易揉到面筋扩展,多揉一会也更容易揉好。所以先不放油揉一会再放油重新揉会让面包的口感更加松软。
  顺便再八一下面包机揉面发酵自己做面包的方法
  1、一开始按上面的方法,面包机再开始揉面一会之后,会静置一会然后开始加热发酵。等加热到一定的时候就把面包机关掉,在面包桶上盖一块温暖的湿润的干净的毛巾,让他自己发酵。如果选的是11,欧式面包的程序,停面包机的时间,在40分钟左右比较合适,也就是显示剩下的时间还有2:20的时候
  如果是夏天,可以提前5分钟,现在的天气,往后拖五分钟到显示2:15的时候就差不多了。(不过我发现现在的天气已经比较冷了,发得比较慢)然后半个小时到一个小时等到发酵到两倍大的时候。(除了体积的另一个检验方法:用一根手指沾面粉或者水,捅一下面团,如果面团很好捅并且手指收回之后留下一个手指形状的坑就是好了。如果坑很快消失就是没好)
  2、第一次发酵好了在面板(我一般用切菜板)上涂上点油,手上也抹油,然后后把面团拿出来,轻轻挤掉里面的气。
  3、用刀切成几块。看自己喜欢多大的面包了。我一般用经典的2杯半的方子会把面团分成12等份或者16等份。烤两盘(这里注意如果分的大小不一样,千万别切小块补来补去的,一个面包是一块面团是最好的,只要大小别差太多就好了,有稍微大些的就放在里面一排,小些的放外面一排)
  4、面团滚圆,就是把切口尽量往里面包起来,弄成圆的,收口朝下放在铺了铝箔的烤盘里
  5、松弛,盖一块湿润干净的毛巾放15-20分钟。这个步骤也称为中间发酵
  6、整形包馅。(如果要做不包东西的圆面包这步省略)包进想包的东西,香肠培根豆沙随你喜欢,然后整成想要的形状
  7、最后发酵。烤箱里放一碗开水,开一两分钟,手伸进去觉得很暖和就可以了(小心别碰着发热管,会烫伤的)烤盘放进去。如果天气比较冷,过一会之后来换一碗开水。大概半个小时到40分钟之后,面团变大到两倍左右就好了。判断的标准和上次一样,按了没有弹性就好了
  8、烤制。烤盘取出来,烤箱开170度预热,然后给面团刷油或者蛋液。(这时可以把里面那碗水再换一次)刷好了之后送进去放中层烤18-20分钟就好了。最后几分钟注意看一下,颜色深了就可以了。(面包别烤太嫩了,表面微微有点焦是最好的)
  面包烤好之后晾到温热再用保鲜袋装起来扎紧就好了。

 

 
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